Pasta met pikante salami

ingrediënten voor 2 personen

• 500ml passata
• 1 ui
• olijfolie
• 200gr pikante salami, bv. salami salcicia
• een halve courgette
• platte peterselie
• Italiaanse bouillon (Piet Huysentruyt)
• 200gr pasta, spaghetti of tagliatelli
• Parmezaanse kaas

Bereiding

• Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel met koud water om kleven te vermijden.
• snipper de ui en fruit aan in de olijfolie op een matig vuur gedurende 5 minuten
• snij de courgette in blokjes en voeg bij de ui, opnieuw enkele minuten roerbakken
• Voeg de passata toe en een wat van het kookvocht van de pasta. Voeg een halve eetlepel (naar smaak) bouillon toe en laat 10 minuten pruttelen.
• Snij de salami in dunne schijfjes en snij de schijfjes in reepjes. Voeg toe aan de saus en laat 5 minuten meepruttelen
• Voeg de pasta toe en roer onder de saus om deze opnieuw op te warmen. Voeg op het laatste de gehakte platte peterselie toe.
• Serveer in een diep bord en werk af met parmezaanse kaas.