Gebraden lamsrack

ingrediënten

• twee lamsracks van elk 8 ribben, de botten schoongeschraapt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• een bosje verse rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt
  

bereiding

Verwarm de oven op 200 °C.
Wrijf het lamsvlees in met zout en peper en olijfolie. Leg het vlees met de kant van het vel naar beneden in een pan. Zet hem op een matig vuur zodat het vet van het lamsrack gaat uitsmelten, dit zal zo een 4 tot 5 minuten duren. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin.
Leg het bruingebakken vlees in een ovenschotel en bestrooi het royaal met de rozemarijn. Bedek met aluminiumfolie en zet gedurende 25 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat nog 5 minuten rusten.
Snij in koteletjes en serveer.

Bron: Jamie Oliver

Dauphinois van aardappelen en pastinaak

Ingrediënten

• 3 dl slagroom
• 2 dl melk
• 4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
• 2 laurierblaadjes
• een kwart van een muskaatnoot
• zeezout en zwarte peper van de molen
• een klont boter
• aardappelen en pastinaak, in schijfjes gesneden
• een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• kaas om te gratineren
  

Bereiding

Breng de room, melk, knoflook en laurierblaadjes in een pan aan de kook en rasp er de nootmuskaat bij. Houd het mengsel gedurende 5 minuten tegen de kook aan. Zet de pan van het vuur, voeg zout en peper aan het roommengsel toe en verwijder de laurierblaadjes.
Wrijf een aardewerken schaal in met wat boter. Je kan ook kleine schaaltjes gebruiken voor individuele porties. Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem en bestrooi met wat tijm. Vervolgens doe je een laag pastinaakschijfjes en dan weer aardappelschijfjes. Eindig met aardappel.
Giet er voorzichtig het roommengsel over. Zet de schotel(s) in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 40 minuten. Strooi er de laatste 10 minuten wat kaas over om te gratineren.

Je kan deze gratin een dag op voorhand klaarmaken en bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je dan gedurende X minuten in een oven van 200 °C.

Bron: Jamie Oliver

Witloofsoep

Ingrediënten

• 1,5 kg witloof
• 1 ajuin
• 1 kleine aardappel
• 1,5de wit van prei
• 1/2 appel
• 1,5 liter water
• Een schepje PH groentenbouillon

Bereiding

• Snij de ajuin en de aardappel fijn
• Smelt een klontje boter in de pot en stoof de ajuin en de aardappel ongeveer 3 minuten aan
• Het witloof overlangs doorsnijden en het onderste dikke stuk schuin afsnijden om het bittere gedeelte eruit te halen
• Snij het witloof zeer fijn en voeg het bij de ajuin en de aardappel
• Snij de halve appel en de helft van het wit van de prei fijn en voeg het toe aan de rest
• Stoof het witloof niet te lang aan om bitterheid te vermijden
• Doe er een schepje PH bouillon bij en giet er 1,5 liter water over
• Bijkruiden met peper en zout
• Laat het geheel opkoken en pruttelen zonder deksel gedurende ongeveer 30 minuten
• Mix de soep glad en voeg eventueel nog een beetje room toe

Tips:

1. Snij het bittere deel uit het witloof
2. Prei en appel toevoegen
3. Geen tijm en laurier toevoegen
4. Gebruik geen deksel bij het koken

Bron: Piet Huysentruyt

Scampisalade met mangodressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 16 scampi
• gemengde salade
• 200 ml olijfolie
• 200 ml witte balsamicoazijn
• 1 mango
• 2 tomaten
• peper en zout

bereiding

Mix met een staafmixer de olijfolie, de balsamicoazijn en een halve mango. Kruid naar smaak met peper en zout.

Kruid de scampi en bak in olijfolie.

Ontpit de tomaten en snij in fijne reepjes. Snij de rest van de mango in blokjes.

Meng de salade met de dressing en leg op een bord. Voeg de tomaat, mango en scampi toe.

Serveer met een stuk ciabatta.

Bron: Peter Van Asbroeck

Chocolade moulleux

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 125 g boter
• 125 g bittere chocolade
• 2 eieren
• 1 eidooiers
• 60 g suiker
• 25 g vloeiende bloem
• 4 bolletjes frambozensorbet

Bereidingswijze

1. Klop de eieren, de dooiers en de suiker heel luchtig, tot de crème als een lint van de klopper loopt. Met de hand moet u minstens 10 minuten stevig kloppen, met de mixer 5 minuten op de hoogste stand.
2. Laat de boter en de chocolade samen au bain marie smelten. Roer glad. Roer er de helft van het eimengsel door. Giet dit bij de rest van de eieren. Meng alles met een klopper. Roer er de gezeefde bloem door.
3. Schep het mengsel in beboterde en bebloemde ovenschaaltjes. Zet ze een nacht in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 200° op ovenstand (geen hete lucht) en laat de moelleux 18 minuten bakken. Serveer ze warm, met een bolletje frambozensorbet.
   

Een moelleux moet binnenin zacht blijven, de chocolade moet er nog wat uit lopen. Als u ze voor het bakken goed koud laat worden, garen ze minder snel en blijven ze binnin heerlijk moelleux.

Bron: Libelle