Gebraden lamsrack

ingrediënten

• twee lamsracks van elk 8 ribben, de botten schoongeschraapt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• een bosje verse rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt
  

bereiding

Verwarm de oven op 200 °C.
Wrijf het lamsvlees in met zout en peper en olijfolie. Leg het vlees met de kant van het vel naar beneden in een pan. Zet hem op een matig vuur zodat het vet van het lamsrack gaat uitsmelten, dit zal zo een 4 tot 5 minuten duren. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin.
Leg het bruingebakken vlees in een ovenschotel en bestrooi het royaal met de rozemarijn. Bedek met aluminiumfolie en zet gedurende 25 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat nog 5 minuten rusten.
Snij in koteletjes en serveer.

Bron: Jamie Oliver