Ingrediënten voor 4 personen
- 16 scampi
- gemengde salade
- 200 ml olijfolie
- 200 ml witte balsamicoazijn
- 1 mango
- 2 tomaten
- peper en zout
bereiding
Mix met een staafmixer de olijfolie, de balsamicoazijn en een halve mango. Kruid naar smaak met peper en zout.
Kruid de scampi en bak in olijfolie.
Ontpit de tomaten en snij in fijne reepjes. Snij de rest van de mango in blokjes.
Meng de salade met de dressing en leg op een bord. Voeg de tomaat, mango en scampi toe.
Serveer met een stuk ciabatta.
Bron: Peter Van Asbroeck
Geen opmerkingen:
Een reactie posten